Descrizione del Piatto
Le Tagliatelle al Cinghiale del Ristorante Il Giardino sono un capolavoro culinario, che unisce la tradizione della pasta fatta in casa con un ragù di cinghiale brasato e intensamente saporito. La carne di cinghiale, marinata per una notte nel vino rosso Chianti, acquista una profondità unica di gusto. La cottura lenta e a bassa temperatura nel forno per un’intera notte esalta ogni sfumatura del sapore, rendendo il ragù straordinariamente tenero e ricco.
Ingredienti
- Per le Tagliatelle:
- 400g di farina 00
- 4 uova grandi
- Per il Ragù:
- 500g di carne di cinghiale
- Vino rosso Chianti per la marinatura
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 carota, tritata
- 1 gambo di sedano, tritato
- 400g di polpa di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva
- Rosmarino, alloro
- Sale e pepe nero
- Per Guarnire:
- Parmigiano-Reggiano grattugiato
- Prezzemolo fresco
Svolgimento
- Preparazione della Carne:
- Marinare la carne di cinghiale nel vino rosso Chianti per una notte intera.
- Preparazione della Pasta:
- Forma una fontana con la farina, aggiungi le uova al centro e impasta fino a ottenere un composto liscio. Lascia riposare coperto per 30 minuti, poi stendi e taglia in tagliatelle.
- Preparazione del Ragù:
- Soffriggi cipolla, aglio, carota e sedano nell’olio.
- Aggiungi la carne di cinghiale marinata e cuoci fino a doratura.
- Aggiungi la polpa di pomodoro, rosmarino, alloro, sale e pepe.
- Trasferisci in forno e lascia brasare a bassa temperatura per una notte intera.
- Assemblaggio:
- Cuoci le tagliatelle in acqua salata fino a quando sono al dente, quindi scolale.
- Mescola la pasta con il ragù di cinghiale brasato.
- Servi con Parmigiano-Reggiano e prezzemolo fresco.
Allergeni
- Glutine (farina e pasta)
- Uova
- Possibili tracce di lattosio nel Parmigiano-Reggiano
Questo piatto è un esempio eccellente di come la cucina tradizionale possa essere elevata a nuovi livelli di raffinatezza. Perfetto per una serata speciale o per deliziare i palati più esigenti.
