Pici all’Amatriciana con Cipolla

Questa variante dei Pici all’Amatriciana aggiunge la cipolla per arricchire il sapore del sugo. È una rivisitazione apprezzata per la sua dolcezza e intensità.

Ingredienti per 1 Porzione

Pici freschi: 150g
Guanciale: 50g, tagliato a listarelle
Cipolla bianca o dorata: 1 piccola (circa 50g), affettata sottilmente
Pomodori pelati: 100g (oppure passata rustica)
Pecorino romano: 30g, grattugiato
Pepe nero macinato fresco: q.b.
Peperoncino (opzionale): q.b.
Olio extravergine di oliva: un filo
Sale: un pizzico per l’acqua di cottura

Procedura

1. Preparazione degli Ingredienti (2 minuti)

Taglia il guanciale a listarelle uniformi, affetta la cipolla sottilmente e grattugia il pecorino. Schiaccia i pomodori pelati se li usi interi.

2. Cottura del Guanciale e della Cipolla (5 minuti)

Scalda una padella antiaderente senza olio e cuoci il guanciale a fuoco medio finché diventa croccante. Rimuovilo dalla padella e aggiungi la cipolla nel grasso rilasciato, cuocendo a fuoco basso finché non diventa trasparente e morbida.

3. Preparazione del Sugo (5 minuti)

Versa i pomodori pelati nella padella con la cipolla, aggiungi pepe nero e peperoncino (se piace), e lascia cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.

4. Cottura dei Pici (10 minuti)

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i pici al dente. Conserva un mestolo di acqua di cottura prima di scolarli.

5. Assemblaggio (3 minuti)

Aggiungi i pici scolati nella padella con il sugo, unisci il guanciale croccante e mescola bene. Usa l’acqua di cottura per regolare la consistenza se necessario.

6. Impiattamento

Disponi i pici nel piatto arrotolandoli con cura. Completa con una spolverata di pecorino romano e pepe nero fresco.

Note per lo Staff

Cottura della Cipolla: Deve essere ben appassita ma non bruciata.
Equilibrio di Sapori: Assicurati che la dolcezza della cipolla non sovrasti gli altri ingredienti.
Presentazione: Ogni piatto deve avere quantità equilibrate di guanciale, cipolla e sugo.

Buon lavoro e buon appetito!