Categoria: Ricette Primi Piatti

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Pici all’Amatriciana con Cipolla al Giardino Montecatini Alto

Pici all’Amatriciana con Cipolla

Questa variante dei Pici all’Amatriciana aggiunge la cipolla per arricchire il sapore del sugo. È una rivisitazione apprezzata per la sua dolcezza e intensità.

Ingredienti per 1 Porzione

  • Pici freschi: 150g
  • Guanciale: 50g, tagliato a listarelle
  • Cipolla bianca o dorata: 1 piccola (circa 50g), affettata sottilmente
  • Pomodori pelati: 100g (oppure passata rustica)
  • Pecorino romano: 30g, grattugiato
  • Pepe nero macinato fresco: q.b.
  • Peperoncino (opzionale): q.b.
  • Olio extravergine di oliva: un filo
  • Sale: un pizzico per l’acqua di cottura

Procedura

1. Preparazione degli Ingredienti (2 minuti)

Taglia il guanciale a listarelle uniformi, affetta la cipolla sottilmente e grattugia il pecorino. Schiaccia i pomodori pelati se li usi interi.

2. Cottura del Guanciale e della Cipolla (5 minuti)

Scalda una padella antiaderente senza olio e cuoci il guanciale a fuoco medio finché diventa croccante. Rimuovilo dalla padella e aggiungi la cipolla nel grasso rilasciato, cuocendo a fuoco basso finché non diventa trasparente e morbida.

3. Preparazione del Sugo (5 minuti)

Versa i pomodori pelati nella padella con la cipolla, aggiungi pepe nero e peperoncino (se piace), e lascia cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.

4. Cottura dei Pici (10 minuti)

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i pici al dente. Conserva un mestolo di acqua di cottura prima di scolarli.

5. Assemblaggio (3 minuti)

Aggiungi i pici scolati nella padella con il sugo, unisci il guanciale croccante e mescola bene. Usa l’acqua di cottura per regolare la consistenza se necessario.

6. Impiattamento

Disponi i pici nel piatto arrotolandoli con cura. Completa con una spolverata di pecorino romano e pepe nero fresco.

Note per lo Staff

  • Cottura della Cipolla: Deve essere ben appassita ma non bruciata.
  • Equilibrio di Sapori: Assicurati che la dolcezza della cipolla non sovrasti gli altri ingredienti.
  • Presentazione: Ogni piatto deve avere quantità equilibrate di guanciale, cipolla e sugo.

Buon lavoro e buon appetito!

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Pici alla Carbonara ristorante il Giardino Montecatini Alto

Pici alla Carbonara – Guida Passo-Passo

Impara a preparare uno dei piatti più amati del nostro menù: i Pici alla Carbonara.

Ingredienti per 1 Porzione

  • Pici freschi: 150g
  • Guanciale: 50g
  • Tuorli d’uovo: 1
  • Pecorino romano grattugiato: 30g
  • Pepe nero macinato fresco
  • Sale grosso: per l’acqua di cottura

Preparazione

Fase 1: Preparazione degli Ingredienti

  1. Taglia il guanciale a listarelle o cubetti uniformi.
  2. Grattugia il pecorino in una ciotola, assicurandoti che sia fine.
  3. Mescola il tuorlo con il pecorino grattugiato e un pizzico di pepe nero fino a ottenere una crema densa.

Fase 2: Cottura dei Pici

  1. Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
  2. Immergi i pici e cuocili al dente.
  3. Conserva un mestolo di acqua di cottura prima di scolarli.

Fase 3: Preparazione del Guanciale

  1. In una padella antiaderente, cuoci il guanciale a fuoco medio senza aggiungere olio o burro.
  2. Lascialo cuocere fino a quando diventa croccante.
  3. Spegni il fuoco e metti da parte.

Fase 4: Assemblaggio del Piatto

  1. Scola i pici e trasferiscili nella padella con il guanciale.
  2. Fuori dal fuoco, aggiungi la crema di tuorlo e pecorino e mescola rapidamente.
  3. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.

Fase 5: Impiattamento

  1. Disponi i pici nel piatto con una presentazione elegante.
  2. Spolvera con pecorino romano extra e pepe nero macinato fresco.

Consigli Pratici

  • Temperatura: Non aggiungere la crema d’uovo se la padella è troppo calda per evitare che si rapprenda.
  • Equilibrio di sapori: Non aggiungere sale alla crema, poiché il guanciale e il pecorino sono già saporiti.

Video Dimostrativo

Guarda il nostro tutorial completo su come preparare i Pici alla Carbonara:

Guarda il Video

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Ricetta Raffinata: Tagliatelle al Cinghiale del Ristorante Il Giardino

Descrizione del Piatto

Le Tagliatelle al Cinghiale del Ristorante Il Giardino sono un capolavoro culinario, che unisce la tradizione della pasta fatta in casa con un ragù di cinghiale brasato e intensamente saporito. La carne di cinghiale, marinata per una notte nel vino rosso Chianti, acquista una profondità unica di gusto. La cottura lenta e a bassa temperatura nel forno per un’intera notte esalta ogni sfumatura del sapore, rendendo il ragù straordinariamente tenero e ricco.

Ingredienti

  • Per le Tagliatelle:
    • 400g di farina 00
    • 4 uova grandi
  • Per il Ragù:
    • 500g di carne di cinghiale
    • Vino rosso Chianti per la marinatura
    • 1 cipolla grande, tritata finemente
    • 2 spicchi d’aglio, tritati
    • 1 carota, tritata
    • 1 gambo di sedano, tritato
    • 400g di polpa di pomodoro
    • Olio extravergine d’oliva
    • Rosmarino, alloro
    • Sale e pepe nero
  • Per Guarnire:
    • Parmigiano-Reggiano grattugiato
    • Prezzemolo fresco

Svolgimento

  1. Preparazione della Carne:
    • Marinare la carne di cinghiale nel vino rosso Chianti per una notte intera.
  2. Preparazione della Pasta:
    • Forma una fontana con la farina, aggiungi le uova al centro e impasta fino a ottenere un composto liscio. Lascia riposare coperto per 30 minuti, poi stendi e taglia in tagliatelle.
  3. Preparazione del Ragù:
    • Soffriggi cipolla, aglio, carota e sedano nell’olio.
    • Aggiungi la carne di cinghiale marinata e cuoci fino a doratura.
    • Aggiungi la polpa di pomodoro, rosmarino, alloro, sale e pepe.
    • Trasferisci in forno e lascia brasare a bassa temperatura per una notte intera.
  4. Assemblaggio:
    • Cuoci le tagliatelle in acqua salata fino a quando sono al dente, quindi scolale.
    • Mescola la pasta con il ragù di cinghiale brasato.
    • Servi con Parmigiano-Reggiano e prezzemolo fresco.

Allergeni

  • Glutine (farina e pasta)
  • Uova
  • Possibili tracce di lattosio nel Parmigiano-Reggiano

Questo piatto è un esempio eccellente di come la cucina tradizionale possa essere elevata a nuovi livelli di raffinatezza. Perfetto per una serata speciale o per deliziare i palati più esigenti.

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Cappellacci alla Ferrarese: Ricetta e Descrizione

Descrizione: I Cappellacci alla Ferrarese sono un classico piatto della tradizione culinaria di Ferrara, in Emilia-Romagna. Questa pasta ripiena, simile ai ravioli, è caratterizzata da un ripieno dolce di zucca, arricchito con Parmigiano Reggiano, noce moscata e amaretti, che contrasta deliziosamente con il condimento salato di burro e salvia. È un piatto che incarna perfettamente l’autunno, unendo sapori rustici e confortanti.

Ingredienti:

Per la pasta:

  • 1 kg di farina 00
  • 10 uova grandi

Per il ripieno:

  • 1,5 kg di zucca (già pulita)
  • 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 100 g di biscotti amaretti sbriciolati

Per condire:

  • Burro q.b.
  • Foglie di salvia
  • Parmigiano Reggiano grattugiato extra per servire

Procedura:

  1. Preparare la Zucca: Tagliare la zucca a pezzi, eliminare semi e filamenti, e cuocerla in forno a 180°C fino a quando non diventa morbida. Estrai la polpa e schiacciala con una forchetta o un passaverdura.
  2. Preparare il Ripieno: Mescolare la zucca con il Parmigiano Reggiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e amaretti sbriciolati. Lasciare raffreddare il ripieno.
  3. Preparare la Pasta: Impastare la farina con le uova fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciarlo riposare coperto per circa 30 minuti.
  4. Formare i Cappellacci: Stendere la pasta in sfoglie sottili e tagliare dei quadrati di circa 6 cm di lato. Mettere al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno, piegarli a triangolo e attorcigliare le punte per dare la forma del cappellaccio.
  5. Cottura: Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata bollente per circa 3-4 minuti.
  6. Condimento: Sciogliere del burro in una padella con alcune foglie di salvia. Scolare i cappellacci e trasferirli nella padella per condire.
  7. Servire: Servire caldi, spolverati con Parmigiano Reggiano grattugiato.

Allergeni:

  • Glutine (nella farina e negli amaretti)
  • Uova
  • Latticini (nel Parmigiano Reggiano e nel burro)
  • Frutta a guscio (negli amaretti se contengono mandorle o altri frutti a guscio)

Si consiglia sempre di verificare gli ingredienti specifici utilizzati, soprattutto per i prodotti confezionati come gli amaretti, per assicurarsi della presenza o assenza di altri potenziali allergeni.