Il Filetto al Chianti è una ricetta raffinata che celebra la tradizione culinaria toscana, coniugando la tenerezza del filetto di manzo con l’intensità del vino Chianti. Questo piatto non solo delizia il palato, ma racconta anche una storia di sapori e tradizioni regionali.
Ingredienti
Filetto di manzo
Vino Chianti
Miele
Rosmarino
Sale e pepe
Preparazione
La riduzione di vino Chianti, cuore del piatto, si prepara facendo sobbollire il vino con miele e rosmarino fino a ottenere una salsa densa e aromatica.
I filetti di manzo vengono cotti alla brace fino al grado di cottura desiderato, quindi insaporiti con sale e pepe.
Infine, si adagiano i filetti sui piatti e si nappano con la riduzione di Chianti, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e robustezza.
Allergeni
Attenzione a chi è allergico al miele e ai derivati della carne
Descrizione: I Cappellacci alla Ferrarese sono un classico piatto della tradizione culinaria di Ferrara, in Emilia-Romagna. Questa pasta ripiena, simile ai ravioli, è caratterizzata da un ripieno dolce di zucca, arricchito con Parmigiano Reggiano, noce moscata e amaretti, che contrasta deliziosamente con il condimento salato di burro e salvia. È un piatto che incarna perfettamente l’autunno, unendo sapori rustici e confortanti.
Ingredienti:
Per la pasta:
1 kg di farina 00
10 uova grandi
Per il ripieno:
1,5 kg di zucca (già pulita)
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Noce moscata grattugiata q.b.
Sale e pepe q.b.
100 g di biscotti amaretti sbriciolati
Per condire:
Burro q.b.
Foglie di salvia
Parmigiano Reggiano grattugiato extra per servire
Procedura:
Preparare la Zucca: Tagliare la zucca a pezzi, eliminare semi e filamenti, e cuocerla in forno a 180°C fino a quando non diventa morbida. Estrai la polpa e schiacciala con una forchetta o un passaverdura.
Preparare il Ripieno: Mescolare la zucca con il Parmigiano Reggiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e amaretti sbriciolati. Lasciare raffreddare il ripieno.
Preparare la Pasta: Impastare la farina con le uova fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciarlo riposare coperto per circa 30 minuti.
Formare i Cappellacci: Stendere la pasta in sfoglie sottili e tagliare dei quadrati di circa 6 cm di lato. Mettere al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno, piegarli a triangolo e attorcigliare le punte per dare la forma del cappellaccio.
Cottura: Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata bollente per circa 3-4 minuti.
Condimento: Sciogliere del burro in una padella con alcune foglie di salvia. Scolare i cappellacci e trasferirli nella padella per condire.
Servire: Servire caldi, spolverati con Parmigiano Reggiano grattugiato.
Allergeni:
Glutine (nella farina e negli amaretti)
Uova
Latticini (nel Parmigiano Reggiano e nel burro)
Frutta a guscio (negli amaretti se contengono mandorle o altri frutti a guscio)
Si consiglia sempre di verificare gli ingredienti specifici utilizzati, soprattutto per i prodotti confezionati come gli amaretti, per assicurarsi della presenza o assenza di altri potenziali allergeni.
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