Descrizione: I Cappellacci alla Ferrarese sono un classico piatto della tradizione culinaria di Ferrara, in Emilia-Romagna. Questa pasta ripiena, simile ai ravioli, è caratterizzata da un ripieno dolce di zucca, arricchito con Parmigiano Reggiano, noce moscata e amaretti, che contrasta deliziosamente con il condimento salato di burro e salvia. È un piatto che incarna perfettamente l’autunno, unendo sapori rustici e confortanti.
Ingredienti:
Per la pasta:
- 1 kg di farina 00
- 10 uova grandi
Per il ripieno:
- 1,5 kg di zucca (già pulita)
- 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noce moscata grattugiata q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 100 g di biscotti amaretti sbriciolati
Per condire:
- Burro q.b.
- Foglie di salvia
- Parmigiano Reggiano grattugiato extra per servire
Procedura:
- Preparare la Zucca: Tagliare la zucca a pezzi, eliminare semi e filamenti, e cuocerla in forno a 180°C fino a quando non diventa morbida. Estrai la polpa e schiacciala con una forchetta o un passaverdura.
- Preparare il Ripieno: Mescolare la zucca con il Parmigiano Reggiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e amaretti sbriciolati. Lasciare raffreddare il ripieno.
- Preparare la Pasta: Impastare la farina con le uova fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciarlo riposare coperto per circa 30 minuti.
- Formare i Cappellacci: Stendere la pasta in sfoglie sottili e tagliare dei quadrati di circa 6 cm di lato. Mettere al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno, piegarli a triangolo e attorcigliare le punte per dare la forma del cappellaccio.
- Cottura: Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata bollente per circa 3-4 minuti.
- Condimento: Sciogliere del burro in una padella con alcune foglie di salvia. Scolare i cappellacci e trasferirli nella padella per condire.
- Servire: Servire caldi, spolverati con Parmigiano Reggiano grattugiato.
Allergeni:
- Glutine (nella farina e negli amaretti)
- Uova
- Latticini (nel Parmigiano Reggiano e nel burro)
- Frutta a guscio (negli amaretti se contengono mandorle o altri frutti a guscio)
Si consiglia sempre di verificare gli ingredienti specifici utilizzati, soprattutto per i prodotti confezionati come gli amaretti, per assicurarsi della presenza o assenza di altri potenziali allergeni.
